Món ăn đặc sản của người Thái Bình có tên rất lạ "giò nây".
Nếu như chúng ta đã biết đến những món giò, chả quen thuộc trên mâm cơm của người Việt như giò bì, giò xào, giò nạc, giò bò, chả mỡ, chả quế,... thì ở Thái Bình còn có một món giò đặc sản với cách chế biến độc lạ nhưng hương vị vô cùng thơm ngon mang tên giò nây.
Giò nây, có nơi gọi là giò lây, giò cuốn hay giò mỡ. Đây là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa, chứa đựng nét tinh hoa ẩm thực của người dân xứ 17.
Khác với những món giò truyền thống, giò nây có cách chế biến đặc biệt hơn với mùi vị hấp dẫn.
.jpg)
Món giò nây dân dã nhưng đòi hỏi quá trình chế biến kỳ công, tỉ mỉ.
Để làm món ăn này, người ta phải lựa chọn những miếng thịt ba chỉ tươi, ngon, sạch. Thay vì xay nhuyễn thịt như các món giò truyền thống, giò nây được chế biến từ nguyên tảng thịt, giữ lại lớp bì mỡ.
Sau khi sơ chế sạch, thịt được tẩm ướp với các gia vị như hạt tiêu, muối, mì chính, hành tỏi băm nhỏ.Nếu muốn giò giòn hơn có thể cho thêm mộc nhĩ thái sợi.
Chờ thịt ngấm gia vị rồi bọc lại, cuộn chặt trong lá chuối. Công đoạn này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Giò được cuốn chặt tay, các thớ thịt sẽ dính chặt vào nhau, không làm rời rạc các thành phần nguyên liệu.
Sau khi cuộn xong, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 tiếng ở mức lửa vừa phải để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều mà vẫn đảm bảo độ giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
.jpg)
Giò chín thì vớt khỏi nồi nước, chờ nguội rồi ép chặt để giò ráo nước, các nguyên liệu bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, sử dụng trong vòng 10 ngày.
.jpg)
Khi ăn, thái giò thành từng khúc nhỏ, thưởng thức kèm hành muối hoặc dưa muối rất "tốn" cơm. Vị đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng các loại gia vị, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách nếm thử miếng giò nây sẽ không có cảm giác ngấy nữa.
Mỗi kg giò nây có giá dao động từ 300.000 - 350.000 đồng.
